10月16日，工信部發文，“釀酒”正式列入“歷史經典產業”。臨近重陽，中國醬香白酒核心產區仁懷又迎來了新一輪醬酒釀造的黃金周期。重陽下沙，這一傳承千年的釀酒古法，不僅是赤水河流域醬酒生產的重要時間坐標，更是仁懷釀酒人世代恪守的工藝精髓。

一場秋雨一場涼，走進位于茅臺鎮的貴州釣魚臺國賓酒業有限公司的生產車間，顆粒飽滿的高粱被工人們堆成小土堆的形狀，靜靜等待其充分吸水。部分工人們則在一旁忙著測溫，并把發酵好的糟醅按照釀酒工藝要求上甑、攤涼?！拔覀兊墓ぷ髂繕耸峭瓿?2甑，每甑投粱1500斤，每天清晨6點我們便開始潤粱工序，務必確保高粱充分吸水、均勻潤透，為后續的蒸煮、發酵打下堅實基礎，我們將嚴格遵循傳統大曲醬香工藝，在每個環節精準控制溫度，確保后續各輪次酒的產量和質量雙達標?！辟F州釣魚臺國賓酒業有限公司生產車間酒師曾吉杰說。

上甑。

農歷九月氣溫下降，對穩定發酵最有利。加之高粱成熟，且赤水河由“赤”變“清”，水質轉化為一年中最佳的狀態，各種釀造環境具佳，是釀造的絕佳時機。這是仁懷每一位釀酒匠人一直遵循的時間藝術?！爸仃柟澓笙律?，主要是這段時間氣溫下降，這種環境能有效抑制雜菌生長，讓有益的釀酒微生物更好地工作，保證發酵的穩定，我們的高粱也已經收儲完畢，原料充足，另外就是秋季的赤水河水量變小，泥沙沉淀，河水清澈甘甜，好水才能釀出好酒，在重陽節開始釀酒，是順應天時地利，為一整年的釀造打下最好的基礎?！辟F州釣魚臺國賓酒業有限公司生產八車間班長周遠祥說。

攤涼。

重陽下沙，如同春日之始，標志著新一年生產周期的開啟，是一瓶瓶優質醬香酒生命的起點，更是傳統工藝的傳承。目前，釣魚臺酒業9棟生產車間已全面投產，全力沖刺新季度醬酒生產目標?！拔覀冡烎~臺酒業2025-2026年度的生產已經拉開了序幕，今年我們9棟生產車間全部投產，408口窖池投入高粱4700余噸，年產出醬酒計劃在2800噸?！辟F州釣魚臺國賓酒業有限公司制酒工作部部長崔守瑜說。

潤粱后的高粱靜靜等待其充分吸水。

重陽下沙，是千百年來歷代釀酒人摸索出的寶貴經驗，是茅臺鎮醬香酒釀造“順應天時”的集中體現。這段時間，仁懷市漢臺酒業的生產車間里也是一派熱火朝天的生產景象，200余名制酒工人們正忙著潤粱、上甑、攤涼……大家干勁十足，每一個釀造環節都十分細致，為新一輪生產開好頭起好步?！拔覀円煤眠@個時機，在攤涼環節嚴格控制好溫度和時間，將糟醅均勻地攤開，使其自然冷卻到合適的溫度，再進行收梗、灑曲、拌曲、收堆，堅守好每一步工藝，就是為以后的出酒量和酒質打下最堅實的基礎?！辟F州省仁懷市漢臺酒業有限公司生產三車間班長張仕清說。

灑曲。

漢臺酒業新老廠區占地約400畝，擁有3.5萬噸的儲酒能力，現有4棟生產車間，今年共投產高粱4050噸，正全力推進新季度的釀造生產工作?！拔覀兛偣灿?60口窖池，上季生產我們總釀造醬酒2000多噸，在預期目標以上，這季生產，我們要將12987工藝的每一個環節都打磨到極致，從下沙、糙沙到發酵、蒸餾，每個環節都嚴格把控，力爭產量在上季的基礎上提升2～3個百分點?！辟F州省仁懷市漢臺酒業有限公司車間主任夏宇說。

目前，仁懷各酒企已陸續在重陽前后開啟新一輪釀酒生產工作。這標志著世界醬香白酒核心產區已全面進入新一年的釀造周期，為全年的醬酒生產奠定堅實基礎。（涂順菊、蒲鑫鑫）

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